Daging empuk yang enak, tidak ada yang lebih baik.
Apalagi jika Anda memanggangnya di barbekyu sesudahnya!
Ingin tahu cara mengempukkan daging sekaligus memberikan rasa yang enak?
Untungnya, seorang teman yang merupakan chef di sebuah restoran besar di Paris memberi saya tips cara mengempukkan daging dengan mudah.
Disini adalah 11 tips koki untuk melunakkan daging dan membuatnya ekstra lembab seperti yang diinginkan. Lihat :
1. Garam
Beberapa orang mengatakan bahwa daging tidak boleh dibumbui dengan garam, karena menjadi keras dan kering.
Tapi aku punya rahasia kecil untukmu!
Taburkan banyak garam di kedua sisi steak Anda 1 jam sebelum dimasak.
Saya mencoba dan itu luar biasa! Gunakan garam laut sebagai pengganti garam meja.
Selain itu, melunakkan daging, karena dengan menyerap garam, sebagian protein akan terurai.
2. Teh
Teh mengandung tanin yang melembutkan daging secara alami.
Siapkan satu atau dua cangkir teh hitam pekat dan dinginkan.
Kemudian, rendam daging di dalamnya agar meresap selama beberapa jam.
3. Anggur, cuka dan jus jeruk
Ketiga produk tersebut bersifat asam dan melembutkan serat daging, selain memberikan rasa yang nikmat.
Cobalah lemon, jeruk nipis, atau nanas.
Untuk cuka, cobalah cuka apel atau balsamic.
Sedangkan untuk anggur merah, sangat bagus karena mengandung tanin dan memberi rasa pada daging dengan baik.
4. Saus berbahan dasar tomat
Tomat rasanya asam, itulah sebabnya ada banyak bumbu barbekyu yang dibuat dengan saus tomat.
Dan ini bukan hanya karena rasanya yang enak atau warnanya yang indah!
Bumbunya juga terbuat dari cuka yang meningkatkan keasaman dan membuat daging lebih enak.
5. Bir
Bir sangat bagus untuk menambahkan rasa pada bumbu perendam Anda, tetapi bukan itu saja!
Memang, karena mengandung asam alfa dan tanin, ini juga cocok untuk melunakkan daging.
Untuk melakukan ini, biarkan meresap setidaknya selama satu jam sebelum memanggang daging Anda.
6. Coke
Ini mungkin terdengar aneh, tapi Anda benar-benar bisa mengasinkan daging dengan Coca-Cola!
Agar berhasil, Anda harus mengasinkan setidaknya selama 1 jam dan paling lama hingga 24 jam.
Tidak hanya melunakkan daging berkat keasaman cola, tetapi juga memberi sedikit rasa karamel yang sangat menyenangkan.
Cobalah dengan iga babi, misalnya, dan Anda akan memberi tahu saya!
7. Jahe
Jahe sering digunakan dalam resep marinade. Tahukah Anda bahwa ini bukan hanya karena rasanya?
Memang, itu mengandung enzim proteolitik yang secara alami memecah protein dan melunakkan daging.
Tip yang sangat bagus untuk melunakkan ayam pada khususnya.
8. Kopi
Kopi secara alami melunakkan daging sehingga rasanya enak.
Untuk melakukan ini, seduh kopi kental, biarkan dingin, lalu rendam daging hingga 24 jam sebelum memanggangnya.
Anda akan melihat dagingnya sangat lembut dan lezat!
9. Yogurt dan buttermilk
Seperti semua produk susu, yogurt dan buttermilk mengandung sedikit keasaman, sekaligus tinggi kalsium.
2 sifat ini mengaktifkan enzim dalam daging dan juga berkontribusi pada pemecahan protein.
Hasilnya, daging jadi empuk dan tidak terlalu keras.
10. Buah ara, nanas, kiwi dan pepaya
Buah ara, nanas, kiwi, dan pepaya memiliki bumbu yang sangat enak dengan sentuhan manis dan asin yang sangat eksotis.
Mereka mengandung enzim tumbuhan yang melembutkan daging yang terlalu keras.
Untuk melakukan ini, cukup letakkan buah atau irisan tumbuk pada daging dan rendam selama 3-4 jam atau lebih lama jika Anda bisa.
Ini bagus untuk irisan tipis daging.
11. Soda kue
Seperti garam, soda kue memecah protein saat diserap oleh daging.
Anda bisa menaburkan daging dengan baking soda, gosok perlahan, lalu biarkan di lemari es selama 2 jam.
Atau, buat pasta dari soda kue dan air, lalu oleskan langsung ke produk.
Biarkan selama beberapa jam sebelum dibilas untuk memasak untuk menghilangkan semua soda kue. Simak triknya di sini.
Mengapa ini berhasil?
Resep bumbu biasanya mengandung tiga hal: asam, minyak, dan rempah-rempah. Kenapa?
- asam digunakan untuk melunakkan daging
- rempah-rempah dan rempah-rempah digunakan sebagai penyedap rasa
- dan minyaknya digunakan untuk melembutkan dan memperbaiki rasa pada daging.
Saran tambahan
Jika Anda membuat resep asam kuat, gunakan piring kaca, karena baja tahan karat dapat bereaksi dengan asam dan menyebabkan rasa daging sangat tidak enak.
Daging sebaiknya tidak bertahan lebih dari 2 jam dalam asam saja (cuka), karena ini akan memiliki efek sebaliknya. Dagingnya akan mulai mengeras.
Jika Anda ingin mengasinkan daging untuk waktu yang lama, gunakan resep dengan minyak daripada cuka atau asam.
Apakah Anda menyukai trik ini? Bagikan dengan teman Anda di Facebook.
Juga untuk menemukan:
Ayam dengan Ketumbar dan Jeruk Nipis: Resep Lezat Mudah.
Tip Koki Untuk Melunakkan Daging Anda Dengan Mudah Dengan Baking Soda.
